ՆԱԽԱԲԱՆ / ԳԻՆԻ ՀԱՍԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆԸ

Այս ըմպելիքը մշտական հյուր է տարբեր տոնակատարությունների ժամանակ։ Գինին ակտիվորեն արտադրվել է դեռևս պատմության այն ժամանակաշրջանում, որը դասագրքերում նշված է որպես Հին աշխարհ: Այդ ժամանակից ի վեր գինու պաշտոնական սահմանումները տրվել են տարբեր օրենքներում, առևտրային կանոնադրություններում և տարբեր երկրների ու կազմակերպությունների որոշումներում: Բայց առաջին անգամ այս ապրանքի արտադրության սկզբունքները օրենսդրվեցին Ֆրանսիայում 19-րդ դարում։ «Առաջին փաստաթուղթը, որը պաշտպանում էր խաղողի գինիները կեղծումից, ֆրանսիական կառավարության 1889 թվականի օգոստոսի 14-ի օրենքն էր, որը սահմանեց գինու պաշտոնական սահմանումը որպես «թարմ խաղողի կամ թարմ խաղողի հյութի ամբողջական կամ մասնակի խմորման արտադրանք»:

ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ

Սպիտակ գինիների գույնը տարբեր է՝ ծղոտե դեղինից, դեղնականաչից մինչև ոսկեդեղին և նարնջագույն։ Արտադրվում է խաղողի սպիտակ սորտերից՝ Chardonnay, Sauvignon, White Pinot, Aligote, Riesling: Այս խաղողները ունեն դեղին կամ կանաչավուն հատիկներ: Շամպայն պատրաստելու համար օգտագործվում են կարմիր կեղևով սորտեր, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը: Խմորման մեջ ներգրավվում է միայն հյութը։ Այն չունի հստակ գույն: Գունաներկերը հայտնաբերվում են խաղողի հատիկների կեղևի մեջ։

Ամենատարածված սպիտակ գինին չոր գինին է: Սա գինու բոլոր տեսակներից ամենանուրբ, թեթև ըմպելիքն է: Այն ստացվում է խաղողի հյութի ամբողջական խմորումից։ Կիսաչոր և քաղցր գինիները պատրաստվում են ընդհատելով խմորումը՝ մինչև խաղողի ամբողջ շաքարը վերածվի սպիրտի: Սպիտակ փրփրուն գինիները պահվում են ածխածնի երկօքսիդի հետ միասին: Այն մնում է լուծված ըմպելիքի մեջ և դառնում գազ, երբ շիշը բացվում է։

ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆՈՒ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ

Կարմիր գինիները արտադրվում են մուգ խաղողի սորտերից։ Դրանք շատ ավելի կոպիտ են, քան սպիտակները: Դա պայմանավորված է տանինների բարձր պարունակությամբ։ Կան կարմիրի տարբեր երանգներ: Երիտասարդ գինիները կարող են ունենալ թանաքային երանգ, որը փոխվում է հասունանալուն զուգընթաց՝ կարմիր աղյուսի երանգով մինչև շագանակագույն:

Գույնը ձեռք է բերվում հատապտուղների կեղևից գունանյութերի արդյունահանման միջոցով: Բոլոր անուշաբույր նյութերը հանվում են փնջի պինդ բաղադրիչներից՝ գինուն տալով իր բնորոշ բույրերը, խստությունը և թթվայնությունը: Լավագույն սորտերը համարվում են Կաբերնե, Սովինյոն Բլանը ( ֆր.՝ Sauvignon blanc ) և Պինո Նուարը ( ֆր.՝ Pinot noir, գերմ.՝ Spätburgunder )։

Ի՞ՆՉ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՈՒՆԵՆ ՍՊԻՏԱԿ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԸ

Բնական գինին արտադրվում է բնական խմորման միջոցով։ Խաղողը տրորելուց հետո խմորիչը փոխազդում է խաղողի հյութի շաքարի հետ՝ առաջացնելով ալկոհոլ,
բնական գինին բաղկացած է ջրից և դրա մեջ լուծված հանքային և օրգանական նյութերից, Այս բաղադրությունը լավ հագեցնում է ծարավն ու աղի պակասը,
գինիները ունեն հակամանրէային ազդեցություն։ Այն կանխում է աղիքային հիվանդությունները։

ՍՊԻՏԱԿ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՏԱՐԲԵՐԱԿԻՉ ԲՆՈՒԹԱԳՐԵՐԸ

Խաղողի ըմպելիքների տեսակները տարբերվում են արտադրության տեխնոլոգիայով, բույրերի բուկետով և սպառման կանոններով։

ԸՍՏ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ

Ըստ տեխնոլոգիայի՝ սպիտակ խաղողի սորտերը խմորվում է առանց պինդ նստվածքի ընդամենը 18-20 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սև սորտերը խմորվում են միջուկի՝ կեղևի և սերմերի մասնակցությամբ։ Նրանց անհրաժեշտ է խմորման ավելի բարձր ջերմաստիճան՝ 28-30 աստիճան։ Արտադրության ջերմաստիճանի տարբերություններն են պատճառը, որ ավելի շոգ կլիմայով շրջանները արտադրում են լավ կարմիր գինիներ,
ծծմբի երկօքսիդը լայնորեն օգտագործվում է գինեգործության մեջ՝ որպես անվտանգ հակասեպտիկ։ Ծծումբը երկար ժամանակ օգտագործվել է տակառների ներսը ֆումիգացիայի ( բույսերի և կենդանիների վնասատուների դեմ պայքարի մեթոդ գոլորշիով կամ ֆումիգանտներով ծխահարելու միջոցով ) համար: Սպիտակ գինիներ արտադրելիս լրացուցիչ ավելացվում է ծծմբային անհիդրիդ։ Այս նյութը կանխում է խմորման գործընթացը սկզբնական փուլում: Բացի այդ, ծծմբային միացությունները մեծացնում են գինեգործական արտադրանքի պահպանման ժամկետըՙ
խմորումից առաջ հեռացված խաղողի կեղևը պարունակում է քիմիական միացություն, որը կոչվում է տանին, որը բնական հակաօքսիդանտ է: Սպիտակ գինիներն ավելի ճանաչելի են իրենց թթվայնությամբ։ Դրանք պարունակում են երեք հիմնական թթուներ՝ խնձորաթթու, գինու և կիտրոնի։ Դրանք բոլորն ավելի ընդգծված են սպիտակ գինու մեջ և ազդում են նրա բույրի վրա,
տարիքի հետ կարմիր գինիների գույնը դառնում է ավելի բաց՝ տանինների և գունանյութերի նստելու պատճառով։ Սպիտակները, ընդհակառակը, ձեռք են բերում ավելի մուգ, ավելի հագեցած գույն։

ԸՍՏ ԲՈՒՅՐԻ

ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒ ԲՈՒՅՐԵՐ

Սպիտակ գինու բույրերը ծածկում են գինու բույրերի գրեթե ողջ պնակը.

ցիտրուսային մրգեր ( կիտրոն, գրեյպֆրուտ ),
մրգային ( խնձոր, սերկևիլ, դեղձ, ծիրան ),
ընկույզ ( պնդուկ ),
էկզոտիկ մրգեր ( արքայախնձոր, մանգո ),
ծաղկային բույրեր ( ակացիա, ցախկեռաս, մանուշակ ),
մեղր,
գինու հնեցումը բերում է նաև այլ համեր: Կաղնե տակառներում պահելը տալիս է վանիլի, յուղերի և կարամելի հոտ։ Երկար հասունությամբ ըմպելիքները ունեն թարմ ընկույզի, նուշի, պնդուկի բնորոշ բույրեր։ Շամպայնի որոշ տեսակներ, որոնք մասամբ պատրաստված են սև խաղողից, բնութագրվում են կարմիր մրգերի բույրերով ( ելակ, ազնվամորի, փշահաղարջ ):

ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆՈՒ ԲՈՒՅՐԵՐ

Կարմիր գինու բույրերի փունջը բազմազան է և ներառում է նոր բույրեր.

հատապտուղ ( հաղարջ, ելակ, ազնվամորի, մոշ, հապալաս, վայրի հատապտուղներ ),
մրգային ( բալ, սալոր ),
չորացրած մրգեր ( չամիչ, սալորաչիր ),
ծաղկային ( վարդ, մանուշակ, նարդոս ),
բուսական ( չոր խոտաբույսեր, էվկալիպտ, եղեսպակ, անանուխ, անիսոն ),,
համեմունքներ ( դարչին, մեխակ, սպիտակ պղպեղ ),
սունկ և այլն:

ԸՍՏ ԳԻՆՈՒ ՎԱՐՎԵԼԱԿԱՐԳԻ ԿԱՆՈՆՆԵՐԻ

Գինիների մատուցման ջերմաստիճանը չափազանց կարևոր է գինու ամբողջական համն ու բույրը ստանալու համար: Շամպայնը պետք է սառեցվի մինչև 8-9 աստիճան ջերմաստիճան։ Սառեցումը դուրս է բերում պղպջակների աշխուժությունը և նվազեցնում քաղցրությունը:

Չոր սպիտակ գինու համար լավագույն ջերմաստիճանը 12-14 աստիճան է։ Սա թույլ է տալիս բացահայտել նրա համն ու կառուցվածքը։

Կարմիր գինիների համար իդեալական ջերմաստիճանը 12-18 աստիճան է։

Կարմիր գինին պետք է բացել մատուցելուց առնվազն կես ժամ առաջ, իսկ սպիտակը՝ համտեսելուց անմիջապես առաջ։

Որպես ապերիտիվ՝ չոր անուշաբույր կամ փրփրուն գինիները հիանալի համադրվում են բոլոր ուտեստների հետ,
շատ չոր գինիները խորհուրդ են տրվում ոստրեների, միդիաների, փափուկ պանիրների և բանջարեղենի հետ: Ամենաբուրավետները համադրվում են խորոված ձկան, խոզի, հավի մսի, սուշիի կամ խաշած սպիտակ մսի հետ,
շոգեխաշածների դեպքում սպիտակ գինու թթվայնությունը փափկացնում է ճաշատեսակի յուղայնությունը,
փրփրունը և քաղցրը հիանալի համադրվում են մրգային աղանդերի, շոկոլադի և քաղցր համեմունքներով էկզոտիկ ուտեստների հետ:

Եթե գինին շոկոլադով եք խմում, ապա պետք է համոզվեք, որ գինին շոկոլադից քաղցր է։ Եթե ոչ, ապա գինին թթու կթվա ( դժվար է համադրել շոկոլադի հետ ):

Կծու պանիրներ, ընկույզներ ( չեդեր, ընկույզ ),
լավ համադրվում է կարմիր մսի հետ՝ թռչնամիս, գառան և հորթի միս,
սթեյք, գրիլ, երշիկեղեն, քյաբաբ, փլավ,
բաց կարմիրները հիանալի համադրվում են պիցցայի, տապակած ձկան և միջերկրածովյան խոհանոցի հետ,
մրգեր, բանջարեղեն ( կեռաս, լոլիկ, բրոկկոլի ),
խոտաբույսեր և համեմունքներ ( խնկունի (հազրեվարդ), գիհի, նարդոս ),
սոուսներ ( շագանակագույն սոուս, տոմատի սոուս և այլն):

Ի ԴԵՊ …

Սույն հոդվածը ընթերցելուց հետո դուք ավելի շատ եք տեղեկացված գինիների, մասնավորապես սպիտակ և կարմիր գինիների վերաբերյալ և հուսով ենք, որ ներկայացված տեղեկատվությունը ձեզ օգտակար կլինի գինիներ ընտրելիս: Խնդրում ենք նաև հիշել և ձեր պահանջներին համապատասխան գինիներ ընտրելուց և վայելելուց հետո ( BR ) BizRatings.online կայքում հայտնել ձեր կարծիքը գինիներ արտադրող ընկերությունների մասին, որի համար ( BR ) BizRatings.online -ը նախապես հայտնում է

ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ

Համոզված եղեք, որ ձեր կարծիքը շատ կարևոր և էական է: Դուք.

նախ՝ կօգնեք ձեր ընկերներին ու համաքաղաքացիներին նույնպես կատարել ճիշտ ընտրություն և
միաժամանակ կօգնեք գինի արտադրողներին վերացնել առկա թերությունները, եթե այդպիսիք կլինեն:

Էջի Ասույթը